原来鸡蛋买回家不能直接放冰箱……以前都做错了!

来源:dghm123    发布时间:2019-12-29 20:47:29

鸡蛋是人们日常生活中必不可少的食品。

但不少人对鸡蛋的存放和食用存在误区,

快来看看你有没有中招。





鸡蛋看似很普通

其实它含有非常高的营养价值

但是大家在烹饪鸡蛋时经常会做错一些事情

造成了营养成分的流失

下面这些小知识大家一定要知道





1

储存鸡蛋小窍门




大家从超市买回鸡蛋后

直接会把鸡蛋乱放到冰箱中

其实鸡蛋的储存也是有讲究的


/ 1.冰箱中鸡蛋不可小头在上 /

大家买回鸡蛋后,放进冰箱时要大头朝上,小头在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。


/ 2.鸡蛋不可横放保存 /

放置过久的鸡蛋,尤其是外界温度较高时,蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。


/ 3.鸡蛋忌与挥发性物质同装运 /

挥发性物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。


/ 4.从冰箱中取出的鲜蛋不可再久置或再次冷藏 /

从冰箱中取鸡蛋时,需要多少便取出多少,不要将所有鸡蛋一并取出。因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层,细菌易于感染鸡蛋。



/ 5.鸡蛋存放前不可用水冲洗 /

存放鸡蛋前,不要弄巧成拙,看着鸡蛋表面的污垢,把鸡蛋洗了一遍。殊不知,这将破坏鸡蛋原有的保护膜组织,加速鸡蛋变质。所以,保存鸡蛋之前不要清洗鸡蛋表面,可以用保鲜膜覆在鸡蛋表面。



/ 6.有独立的存放空间 /

在没有条件冷藏鸡蛋的时候,可以使用凹下去的专门存放鸡蛋的物质,能够独立隔离鸡蛋,防止细菌感染和鸡蛋碎裂。如果没有这种专门存放鸡蛋的东西,可以使用纸或布制作成这种模型。




2

鸡蛋的保质期


鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关


在我国北方,夏季在室温下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天,一般不会变质。


在温度高和潮湿的南方,保存25天~40天就可能变质。当温度高于25℃时,鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短。


鸡蛋的生产日期是指鸡蛋被母鸡产出的时间,而非出厂日期或包装的时间。越新鲜的鸡蛋质量越好。



3

鸡蛋食用贴士


/ 1.中老年人不必怕食蛋黄  /

传统观点认为鸡蛋黄含胆固醇高,是直接造成人类发生高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以,很多人特别是中老年人不敢吃鸡蛋黄。


鉴于鸡蛋中含有较多的蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、D、铁、钙、磷等营养成分,专家认为,老年人每天吃1至2个鸡蛋(包括蛋黄)是有益健康的,当然,也不宜食之过多。


/ 2.旺鸡蛋(毛鸡蛋)不宜吃  /

旺鸡蛋即孵化小鸡而没出的蛋。因温度不适或感染病菌,蛋内胚胎死于蛋壳内而停止发育。有人认为这种死胎蛋营养价值高,而且可以治多种病,实际上没有科学根据。


因为,这种蛋内的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等营养成分都已发生变化,绝大部分被胚胎利用和消耗了,所剩养分甚微。经测定,死胎蛋内几乎100%含有病菌。食用这种蛋可能会发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。


/ 3.鸡蛋禁用红药水染红 /

我国民间有用红药水把鸡蛋染红以示喜庆的习俗。红药水又叫红汞,属外用消毒药,不可内服,因内含有毒的汞。


红药水煮鸡蛋时汞会穿过蛋壳表面许多肉眼看不见的小孔,再透过蛋壳内的一层薄膜,进入蛋白和蛋黄,人食后便会引起中毒。办喜事若确实需要把鸡蛋染成红色时,应选用食用红色。


除了鸡蛋的存放和食用之外

这些的误区你也应该知道


误区一




吃煮鸡蛋时

大家都会等到鸡蛋自然冷却后再剥壳

这样不仅十分难剥并且蛋白会残留在壳上

其实将煮好的鸡蛋放入冷水中

就不会出现这一现象啦

误区二


大家可能会认为鸡蛋煮的时间越长越好

其实鸡蛋煮的时间越长

蛋黄中的蛋白质会更让人难以吸收

煎鸡蛋时也是这样喔


误区三


用碗边缘敲破鸡蛋是大家的一个习惯

但是这样蛋壳会很容易掉入碗中

建议大家往灶台上磕一下

再倒入碗中喔


误区四


蛋壳颜色越深,营养价值越高

其实

蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的

而这种物质并无营养价值

分析表明

鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构


误区五


鸡蛋与豆浆同食营养高

其实,豆浆中的一种特殊物质叫胰蛋白酶

与蛋清中的卵清蛋白相结合

会造成营养成分的损失

降低二者的营养价值


误区五


吃生鸡蛋营养高

事实上,生吃鸡蛋不仅不卫生

容易引起细菌感染

而且并非更有营养


鸡蛋的储存与食用存在这么多误区

中了不止一枪的人举手!

来源:青年湖南、网络

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