莜麦又名燕麦，是一种老百姓很喜欢、营养价值很高的杂粮。含糖很低是糖尿病人食疗最好的食品原料。
在我国历史久远，据山西省志载，最少有2500年的历史；最早可能起源于华北的高寒地区，后来逐渐成为北部高寒区主要
粮食
作物之一，并从唐代始，从内蒙、新疆、西藏等处被引种到
俄罗斯
、
智利
、
美国
等国家。
莜麦面含有人体必需的8种氨基酸，其组成也平衡，维生素E的含量也高于大米和小麦，维生素B的含量比较多；莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。 真莜麦面颜色发暗，做成熟食颜色较深且油香气味很重。近年很多不法商人在少量莜麦面中添加玉米淀粉、小麦粉，更有甚者使用香精。作假的面粉颜色较白，做面食时也较好做。
推荐配方：80%纯莜面、15%土豆淀粉、5%小麦粉，水和面重量比1:1，开水和面。
