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四喜小团圆队接着上菜!四喜,是指花事了的花、陈美桥、暖暖尚和我,我们四个小四喜;小团圆象征着和和气气,圆圆满满。作为队长,我是一管502胶,负责将队员们紧紧的黏在一起,一起出谋划策,商讨策略。感恩小伙伴们的包容与体谅,让我们一起前进共同完成这桌盛宴吧!
海鲜全家福,寓意是一家团聚,它附着着老人的念想,孩童的期待,我们的回忆。念想着回家的陪伴,期待着小伙伴一起的玩乐,回忆着我们对年的回忆……那时候的大杂院,热热闹闹,挨家挨户都在忙年。柴火灶上热气腾腾的竹制蒸屉装着各式各样的馒头——枣饽饽、鱼卡花、小动物;盆里腌的五香熏鱼、炸肉丸;冷窖里结冰的猪皮冻、腌小菜……那时的年总会下雪,一觉醒来,已经白茫茫的一片。新衣新鞋一定要等到大年初一才能穿,必须保证从内到外全都是新的,再让娘亲给梳个复杂的发型,整个人都焕然一新。给爷爷磕头拜年要红包,跟着爸妈走街串巷,挨家挨户拜年要糖要红包。最盼着姑姑们带着哥哥姐姐早早的来爷爷家,爷爷乐呵呵的抱着、背着孙女外孙们,挨个发个红包。大人们一起忙活年饭直到过午(过了中午),一大家子十几口人围在一起热热闹闹的。孩子们吃饱了,就拿着小鞭炮去放鞭,胆子大的直接放挑鞭“噼里啪啦”的,姑娘家的就把小鞭拆掉芯子再掰开,点燃火药“呲呲”的响。等到天黑,大人就带着我们放一些转呀转的小灯笼、小青蛙、坦克什么的呲花……
一晃眼,搬上了高楼大厦,又从高楼大厦嫁到了人家。再也没有小时候那种热闹的年味了,没有了老人,大人们便很少再聚一起。孩子也长大了,各自有了家为各自的家而奔波着。新衣服新鞋也不那么重要了,有得穿不破旧就好……
我的这道菜,海鲜全家福象征着全家人能够团圆在一起,像小时候的年那样,热热闹闹的,有老人的祝福、大人的期望、孩子的梦想。还原最初的年味,单纯的味道,最真的味道。希望一觉醒来,睁开眼又是白雪皑皑的一片……
就像这道菜一样,以最淳朴,最原始的海鲜处理方式来烹调这道菜,只为保证海鲜最真的味道。菜里囊括了当季的新鲜海鲜:蛎肉、章鱼、海参、鲍鱼、海浦虾、贝柱。同时以新鲜的蔬菜、浓香的菌菇、甜蜜的枣子等佐以辅料,再调个浇汁淋在食材上。灵感是来自一档美食节目,节目里大厨用简单的烹饪手法,创造了一道福气满满的海鲜菜,保留了本真。
海鲜全家福
【材料】
干香菇 6朵
干红枣 6颗
南瓜 75g
油菜 6颗
姜 8g
大葱 30g
鲜贝柱 20g
鲜砺肉 6个
活章鱼 2只
黄虾 6只
海参 6只
鲍鱼 6只
鹌鹑蛋 8个
油 20ml
黑胡椒碎 少许
水淀粉 少许
清水 适量
盐 适量
【做法】
1.干香菇用清水泡发一夜后用汤汁冲洗干净,过滤一遍汤汁放入1g姜上蒸锅蒸15分钟;
2.蒸好的香菇切成梳子花刀,放入平底锅中,加10ml油煎到两面焦黄,撒少许盐和黑胡椒碎调味;
3.干红枣洗净加清水、1g姜放入蒸锅中蒸20分钟;
4.南瓜去皮去籽,切小块放入水中煮熟后捣成泥;
5.鹌鹑蛋洗净放入锅中小火煮熟,去壳擦干水分,放入锅中小火煎至金黄;
6.油菜洗净后放入沸水中烫一下断生,捞出待用;
7.黄虾去头、去壳、开背去虾线;
8.锅中加清水和5g盐,放入葱、6g姜片煮开后转中小火,放入虾煮1分钟,转大火烧至汤沸腾,关火捞出虾;
9.活海参放入无油的盆中剖开肚子去掉肠子、牙;
10.将步骤8的汤煮沸,转小火,放入海参焯烫至蜷缩捞出过矿泉水,控水待用;
11.鲍鱼洗净,去掉内脏;
12.步骤8的汤煮沸,转中火,放入鲍鱼,煮2-3分钟,捞出控水;
13.蛎肉用手指触摸,去掉碎壳,清水略冲;
14.蛎肉和鲜贝柱放入盘中,蒸锅开锅后放入,蒸3分钟焖1分钟,取出待用;
15.章鱼洗净,去牙、去爪上的吸盘;
16.步骤8的汤烧开,放入章鱼,中火煮1-2分钟,章鱼爪全部卷起变红,捞出室温降温分割成段;
17.将鲍鱼、海参、虾、蛎肉、贝柱、章鱼、枣、鹌鹑蛋、香菇、码入盘中,油菜垫底;
18.锅内加少许油烧热,加入蒸香菇和大枣的水,加入南瓜泥调开,然后倒出过滤一遍;
19.将过滤的汤倒回锅中,加少许盐调味,加入水淀粉勾成薄芡;
20.勾好的薄芡浇在海鲜上即可。