咱们要说的可是“撕”的艺术
进而诞生的“撕”的美食
同样的制作方法
手撕菜的味道总更入味些
合乎本身的纹理
或许可以解释这一点
今天和大家分享几道手撕菜的制作方法
不妨让桌上的佳肴在你的巧手之下美味加倍
手撕杏鲍菇
➤食材
主料:杏鲍菇(一个)
辅料:青椒、木耳、蒜、姜、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油
➤步骤
❶杏鲍菇用手先掰盛四瓣,然后撕成丝。木耳切丝。
❷姜切丝,干辣椒切丝,蒜拍碎辗一下。青椒切丝。
❸锅中倒一点油,把姜蒜干辣椒,炒一下。
❹下入蘑菇和木耳,炒软,放盐,胡椒粉,和少许蚝油调味。
❺出锅放点鸡精香油提味即可。
❖小窍门
蘑菇比较怪,开始的时候很干,小火慢慢炒久出水了。所以,开始的时候中火,后来就要大火了,这个菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因为汁收干才会口感好。蚝油放一点点就好了,提鲜的,没有蚝油就用白糖和生抽代替,白糖一茶匙,生抽一汤匙。
番茄香焖手撕猪肉
➤食材
主料:猪肉300g
辅料:番茄、洋葱、冰糖、番茄酱、烤肉酱、黑胡椒粉、盐、清水
✤番茄如何去皮
➀先在番茄顶划十字刀
➁然后放入沸水中焯一会
➂捞出放凉一会就可以很轻松地把皮去掉了
➤步骤
❶去皮的番茄去蒂、切丁,洋葱洗净切丁
❷猪肉切约5mm片状备用
❸取一干净容器,放入处理好的番茄、洋葱,加入冰糖、番茄酱、烤肉酱、黑胡椒粉、盐、清水搅拌均匀制成酱汁备用
❹锅中热适量油,放入猪肉煎至两面微焦取出
❺取炖锅(焖烧锅、珐琅汤锅等都可),放入一半刚刚调好的酱汁儿铺在炖锅底部,然后铺上刚刚煎过的猪肉
❻加入剩下的酱汁大火烧开酱汁儿
❼盖上盖子转小火焖熟烂(汤汁变浓稠,约1个多小时)即可
❖小窍门
1、猪肉最好选梅花肉,这部分肉的纹理比较清晰,焖熟烂了之后,肉不会完全烂掉,可以依着纹理用手撕开,此外肉肉不能切得太小块哈,大块一点儿口感更好。
2、这种酱汁儿也可以用来焖大骨或者带有点儿肥膘的腩排等,味道也是很不错的,十分省事儿。作法和上面的一样,做焖的方式,只要中途翻翻锅,其余的时间可以干其他的事儿,等时间到了就可以出锅了。
3、焖烧的东西对锅有点小要求,最好选用专门的焖烧锅,或者锅底厚点儿的像珐琅铸铁锅这类的,调这种比较粘稠的酱汁儿,用锅不好的话长时间的焖烧如果容易粘锅,并且东西放进去焖也比较容易糊、焦。
手撕包菜
➤食材
主料:卷心菜一颗
辅料:蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许
➤步骤
❶包菜用手撕成小片,干辣椒剪成小段、蒜切片。
❷锅中油热后,关小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、干辣椒。
❸炒出香味后,放入卷心菜,炒至稍稍变色,放入陈醋、老抽翻炒均匀。
❹放少许糖提鲜,加少许盐、鸡精调味即可。
❖小窍门
1、包菜洗净撕成小块后,要尽量控干水分,避免炒菜的时候水分太多影响味道。
2、放蒜片之前关小火,放入卷心菜后,立即把下面的辣椒翻炒上来,防止炒过火。
3、卷心菜稍稍变软至半透明状时,放入陈醋,不要把陈醋浇到菜上,而是浇到锅壁上,醋香在高温下就散发出来了。
4、炒卷心菜的时候,要大火快速翻炒,保证营养不流失。
凉拌手撕茄子
➤食材
主料:茄子2根
辅料:蒜3瓣、葱2根、芝麻油20ml、生抽30ml、白糖5g、醋10ml
➤步骤
❶茄子洗净后,切5cm长的段,然后上锅蒸,蒸熟软。
❷蒸好的茄子,放凉,撕成丝。
❸葱洗净切碎,撒在茄丝上面。
❹将蒜瓣切碎,芝麻油,生抽,白糖,醋混合,加热一下。
❺乘热浇在茄丝上,搅拌均匀即可。
手撕饼
➤食材
主料:面粉300克
辅料:香辣粉、食用油
➤步骤
❶面粉加入适量的水,和成较软的面团。
❷面团盖湿布饧10分钟左右,放置在撒有面粉的面板上,分割成小份备用,用擀杖擀成薄薄的饼皮。
❸放入少许香辣粉和食用油,涂抹均匀,然后像折纸扇一般,将面皮折叠起来。
❹将折叠好的面皮从一端开始,慢慢卷起,将最后的尾巴塞进面团里即可。
❺将卷好的面团粘面粉,按扁,擀成大小相当的饼胚备用。
❻煎锅放火上,放入食用油烧至温热,下入擀好的饼胚烙制,一面煎至金黄,翻面煎另一面。
❼翻面煎的时候,让锅铲不停的敲打饼皮,让整个饼变的酥松。
❽煎至两面金黄即可出锅,经过锅铲敲打的饼,层次分明,轻轻一抖,能松散开。
手撕鸡
➤食材
主料:生鸡腿 (适量)
辅料:油泼辣椒、醋、酱油、精盐、白糖、胡椒油、熟芝麻
➤步骤
❶鸡腿煮熟去皮、油脂后撕成鸡丝。
❷鸡丝里倒入一汤匙油泼辣椒,一汤匙凉拌醋,半汤匙味极鲜酱油,适量精盐,半汤匙白糖,少许胡椒油(可去腥,去腻)、洒上熟芝麻拌匀即可。
小炒手撕面筋
➤食材
主料:水面筋一个
辅料:青红尖椒、独头蒜、香菜100克、料酒、老抽、糖、盐 鸡精
➤步骤
❶顺着面筋的纹路撕,撕成一小块一小块的
❷香菜洗净切碎,尖椒和蒜都切小片
❸炒锅放适量油,烧热,下尖椒和蒜炒香。
❹下料酒和蒜蓉辣酱,炒匀。
❺下面筋炒匀。再放老抽、糖、盐和鸡精,炒匀。
❻撒些麻辣鲜炒匀后,下香菜,关火,炒匀。
手撕鱿鱼
➤食材
主料:鱿鱼干 (1斤)
辅料:辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油、油、酱油
➤步骤
❶先将鱿鱼干放在热水里泡五到八分钟,洗干净,滤干水。
❷将鱿鱼撕成丝,放入油、酱油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油,充分抓匀。
❸把拌好的鱿鱼丝放到微波炉里烤一分钟后,翻一下,再烤一分钟,多次翻动,烤制, 以自己的喜欢的硬度来定。
❖小窍门
如果没有微波炉,可改用平底锅(一般的炒菜锅不太好,因为有弧度,会导致受热不均匀,效果不太好)来烤。只不过要掌握好火候,不要弄糊了,还有,就是时间要长些了,因为要人守在锅边不停地查看。
手撕馒头
➤食材
主料:面粉、水
辅料:白糖、酵母
➤步骤
❶白糖用温开水化开备用。
❷面粉淋入酵母水,用筷子搅拌成絮状。揉成光滑的面团。
❸静置发酵一小时左右。
❹发酵好的面团擀成方形的面片,抹上薄薄的植物油。
❺从一端卷起来。切成均匀的小块。
❻把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中,合上盖再次发酵15-20分钟左右。锅里放冷水,中火蒸15-20分钟左右即可熄火。
❼做好的馒头可以撕成片状来吃。
❖小窍门
1、面要和得比做包子的稍硬,面和得太软,在发酵的过程,面坯会向下塌,蒸好以后馒头就不够饱满,比较扁平。
2、分割的时候,下刀要快,用剁的方法而不是切。
3、熄火后不要马上开盖,否则容易出现回缩,最好焖3-5分钟才开盖。
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