漫漫夏夜，在街上除了时不时飘来的烤羊肉串的味道，街边卖
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元两斤的海螺是我仅此于小龙虾的第二大心头爱啊，买十元钱的，在家边看综艺边用牙签剥肉，这感觉太棒了。
夏天，西瓜和羊肉串不再是标配，美味的小海鲜，是消夏的打开方式。
小海鲜的种类有很多，海瓜子，花蛤，花螺，选你喜欢的来买.自制美味又营养的小海鲜，嘴巴记住夏天的味道。
辣炒小海鲜
原料：你喜欢吃的小海鲜一斤到半斤之间
大蒜
3
、
4
瓣切碎末，老姜
5
、
6
片切碎末，红葱头一颗切碎末（没有可以用
1/4
个紫洋葱代替）；
香叶两片，豆瓣酱大约一瓷勺；
干辣椒一把，剪成碎末末，你要图省事儿的话也可以整根放，但是因为小海鲜本身都是个头小小的，搭配小一点的干辣椒碎卖相更好；
鱼露一瓷勺，生抽一瓷勺，鱼露在大一点的超市或网上都有卖，非常适合搭配小海鲜，不建议省略；
台湾米酒大约
100ml
，可以用啤酒、白葡萄酒代替；
盐、白糖各一茶匙；
小葱
3
、
4
根，切成葱花，也可以再加入九层塔叶子、紫苏叶子，变化很多；
清水一小碗。
步骤：
1.
清洗小海鲜。
每次买回来各种贝壳什么的，最麻烦的一点就是要让他们吐沙。我现在一般放盐的比例是：用没过小海鲜大概
2cm
的清水，每一斤小海鲜放一茶匙盐。最少半个小时
~
一个小时左右最好，太久了还是容易养死。
2.
焯水。
在炒小海鲜之前要焯一下水。一来是因为小海鲜大部分都有点儿腥臭味，焯一下水之后能够稍微去去腥。而且所有的小海鲜都非常爱出水，如果一直在炒锅里翻炒的话，会出水太厉害，先焯一下也可以焯掉一点多余的水分。
怎么焯呢？一个大汤锅，烧开水之后倒入小海鲜，焯烫
10~20
秒。焯烫的时间绝对不宜太长，毕竟我们后面还要再炒的，掐准
20
秒以内就可以了，不要煮老了。另外可以观察看看，如果是贝类，在有
1
、
2
个贝开口的时候就可以捞出来了。如果是螺类，会看到它的肉冒出了头。
3.
炒香料。
先把各种香料炒香，顺序是依据不同食材的耐热程度。中火烧热油之后，依次放入最耐热的姜末和红葱头末 → 蒜末 → 香叶 → 干辣椒末 → 郫县豆瓣。每一个香料放入之后都不停地用锅铲翻炒，直到炒出香味，然后放入下一个香料
4.
炒小海鲜。
倒入第二步里焯过的小海鲜，米酒（或者你用的啤酒、白葡萄酒）、生抽、鱼露、盐、糖，再加入清水到所有的汤汁刚好没过小海鲜，大火煮大约
2~3
分钟。
鱼露和生抽都有咸味，注意盐不要放太多了；
小海鲜非常容易熟，煮太久会老，
2~3
分钟就差不多了；
汤汁不宜太多，不然各种香料的味道会被冲得有点儿淡，刚刚没过小海鲜就可以了。
煮了
2~3
分钟之后，汁水会收一收了，这个时候放入自己喜欢的香料翻炒两下就可以出锅咯！
香料这个事情说简单也简单，随便换一换就可以完全改变风味；
基础的香料可以用最普通的小葱；
略微进阶的香料可以用罗勒或九层塔叶子（我个人认为特别适合搭配海瓜子）；
紫苏、香菜也是很好的选择，完全看你喜欢。
关于夏天的食物真的太多了，一点辣、一点鲜就能让生活美好了起来。
快快动手，别让你的嘴巴太淡了。
